HOME > 料理 > コーンポタージュ

ここはとうもろこしの産地なので、夏になるととうもろこしをよくもらいます。
が、あれは新鮮なうちがおいしいし、いっぺんにもらうので、
一気にふかして、つぶつぶだけを冷凍保存しています。

コーンポタージュのレシピは「ナチュラルクッキングレシピ」を参考にしました。

材料
とうもろこし　2カップ
玉ねぎ　小４個
人参　小１本
紅花油　少々
昆布のだし汁　4カップ強
しいたけのだし汁　1カップ

塩　少々
こしょう　少々
葛粉　90cc

作り方

玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

鍋に油をあたため、玉ねぎを透き通るまで炒める。
玉ねぎをはじに寄せ、とうもろこしを炒める。
同じ要領でにんじんを炒める。

だし汁を加えて煮込む。

たまねぎが崩れるくらい煮えたら
半量をすりばちにとり、すりこぎでする。

すりばちの中身をざるでうらごしして、鍋に戻す。

火にかけて煮立ったら塩こしょうで味を整える。

葛粉を同量の水で溶き、鍋に入れて木べらで混ぜる。
白濁が透明になるまで煮てとろみをつける。

本当はとうもろこしの芯と一緒に煮るレシピです。
たぶんそっちの方がおいしそう。
まあでもこれはこれで良かったです。

Edited by じゅんか 2006-01-14 09:33:05
Last Modified 2006-10-15 14:04:28