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2005-12-22
玄米麹の仕込み 第4回

前回よりも若干量をふやして実験開始。600g

前日 玄米を一晩水につけておく。

一日目
玄米を蒸す。2時間程度にするつもりが忘れてしまった。4時間蒸してしまう。
37度くらいになったとき、バットに入れて、種麹をまぶし、手でこねた。
粘りが出てしまって、こねにくい。やはり蒸し過ぎだ。ぱらりとは行かない。
保温鍋で保温

二日目
朝の温度15度。保温鍋のみ再加熱。もういちど保温。夜間も同じ作業。

三日目
朝の温度15度。香りも弱い。
気になり、種麹をもう一度まぶす。再度保温。

四日目
朝の温度測定を忘れる。保温鍋をあたためることも忘れる。
19時過ぎ 25度。自分で発熱しているようだ。ほっとする。
保温鍋を再加熱。



Edited by じゅんか 2005-12-22 20:59:22
Last Modified 2005-12-29 00:37:08





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