料理 ゆるりマクロビ... ゆるり西式...
玄米麹の仕込み 第４回
前回よりも若干量をふやして実験開始。600g
前日 玄米を一晩水につけておく。
一日目
玄米を蒸す。２時間程度にするつもりが忘れてしまった。4時間蒸してしまう。
37度くらいになったとき、バットに入れて、種麹をまぶし、手でこねた。
粘りが出てしまって、こねにくい。やはり蒸し過ぎだ。ぱらりとは行かない。
保温鍋で保温
二日目
朝の温度15度。保温鍋のみ再加熱。もういちど保温。夜間も同じ作業。
三日目
朝の温度15度。香りも弱い。
気になり、種麹をもう一度まぶす。再度保温。
四日目
朝の温度測定を忘れる。保温鍋をあたためることも忘れる。
１９時過ぎ 25度。自分で発熱しているようだ。ほっとする。
保温鍋を再加熱。
Edited by じゅんか 2005-12-22 20:59:22
Last Modified 2005-12-29 00:37:08